Nhật Bản không chỉ nổi tiếng vì nền kinh tế vô cùng phát triển, nền văn hóa độc đáo tồn tại phát triển lâu đời, cùng với phong cảnh thiên nhiên tuyệt sắc. Mà ẩm thực của nơi đây chính là một điểm đã thu hút rất nhiều khách du lịch đến đây thưởng thức và trải nghiệm hương vị đặc biệt chỉ có ở xứ sở hoa anh đào này.
Nhật Bản không chỉ nổi tiếng vì nền kinh tế vô cùng phát triển mà ẩm thực cũng chính là một điểm đã thu hút rất nhiều khách du lịch đến đây thưởng thức và trải nghiệm hương vị đặc biệt chỉ có ở xứ sở hoa anh đào này. Một trong những món ăn mà bạn không thể bỏ lỡ khi đã bước chân đến Nhật Bản đó là mì soba – một món ăn nhanh nổi tiếng và đặc trưng của đất nước này, mà nổi bật là khu vực Tokyo. Vậy mì soba là gì? Mì soba được tạo ra như thế nào? Cách chế biến loại mì này ra sao? Những loại mì soba phổ biến của Nhật Bản là gì?… và nhiều câu hỏi liên quan đến mì soba khác sẽ được giải đáp ở bài viết dưới đây. Hãy cùng tham khảo bài viết để có cho mình thêm nhiều thông tin hơn về đất nước Nhật Bản đặc biệt này nhé.
Mì soba là gì?
Tên gọi của mì soba
Tên gọi của loại mì này xuất phát từ nguyên liệu của chúng là kiều mạch – soba. Nói đến mì soba người ta thường nghĩ đến loại mì với sợi mỏng được làm từ bột kiều mạch hoặc nguyên liệu là sự kết hợp giữa bột kiều mạch với bột mì.
Lịch sử ra đời của mì soba
Lịch sử của mì soba rất lâu đời, từ khi cây kiều mạch được trồng tại Nhật Bản từ thời Jomon vào khoảng thế kỉ XVI đến XVII. Đến thời Kamakura khi cối xoay được du nhập từ Trung Quốc vào Nhật Bản thì việc xoay bột mì kiều mạch trở nên dễ dàng hơn, từ đó việc tạo và sử dụng mì soba trở nên thông dụng hơn. Đến thời Edo, những nhà hàng mì soba cùng các quán ăn ngoài trời ban đêm được mở ra rất nhiều tại đất nước Nhật Bản nhằm phục vụ cho thực khách loại mì này. Vì thế mà vào thời này, phong cách nấu mì cũng thay đổi không ít để đảm bảo mang đến sự hài lòng cho thực khách. Từ thời Edo, mì soba rất được ưa chuộng đã trở thành món ăn gắn bó trực tiếp với đời sống của người dân Nhật Bản, đặc biệt là các nơi như Tokyo, Hikkoshi Soba hay Nen Koshi Soba,…
Mì soba được tạo ra như thế nào?
Nguyên liệu
Mì soba được làm từ bột kiều mạch, nước và đôi khi là thêm chất kết dính để làm sợi mì trông dài và dai hơn. Chất kết dính thường được làm từ bột mì, trứng gà, khoai mỡ Nhật, rong biển, khoai nưa, Oyama Bakuchi,… được thêm vào để tạo ra được kết cấu sợi mì và độ đàn hồi cao. Ngày nay, nhằm phục vụ thị hiếu của người tiêu dùng mà có thêm các loại mì soba mới như mì soba sợi vừng đen, soba nori sử dụng rong biển hay soba matcha,… với các hương vị vô cùng độc đáo.
Cách chế biến
Mì soba được chế biến thông qua bốn công đoạn nhu
- Mizusawashi là quy trình thêm nước vào bột kiều mạch, sau đó khuấy đều bằng tay để trải đều nước lên bột. Tiếp theo, trộn lẫn bột kiều mạch với các chất kết dính, tiếp tục khuấy đều và thêm nước để tạo ra được những quả bóng soba tròn.
- Kibachi là công đoạn ấn liên tục bột kiều mạch để tạo ra độ dính cho bột. Theo đó, người Nhật thường nhào khoảng 2kg bột trong một cái thau gỗ có đường kính 60 cm. Đây là công đoạn vô cùng quan trọng vì nó quyết định đến hương vị của mì kiều mạch.
- Noshi là giai đoạn cán mỏng bột mì. Theo đó, bạn cần phải dùng bột để tránh bị dính và cán mỏng thành hình chữ nhật phẳng.
- Kiri là công đoạn thái bột thành sợi mì với chiều rộng khoảng từ 1 đến 2 mm. Nếu như làm thủ công thì bạn có thể gấp bột thành nhiều lớp, sau đó cắt bằng dao kiều mạch kết hợp cùng việc giữ một bản kế gọi là komatta.
- Sau đó, mì soba được đem luộc trong nồi lớn, phần nước sau khi luộc soba sẽ trở nên giống như cháo loãng.
Các loại mì soba phổ biến được người Nhật ưa chuộng
Mori soba – Zaru soba
Đây là một phương pháp ăn mì soba với nước dùng được chứa trong một cốc khác gọi là soba inoguchi, khi ăn bạn cần phải nhúng từng gắp mì vào bát nước dùng và cắn một miếng bằng đũa.
Kake soba
Loại mì này thường được ninh trong nước lạnh hoặc nước đá, sau đó trộn lại trong nước sôi và đun nóng bằng nước tương. Ăn kèm với các gia vị như hành lá băm nhỏ, hạt tiêu shichimi, đôi khi bạn có thể thêm vỏ cam quýt hay vỏ hạt tiêu để làm nổi bật hương vị của mì.
Bukkake soba
Loại mì này ăn với nước sốt được rưới lên trên với bát dùng có miệng rộng hoặc ăn bằng cốc.
Thưởng thức hương vị mì soba hấp dẫn tại Nhật
Cách ăn mì tạo ra âm thanh: theo đó, người Nhật cho rằng khi nhấm nháp mì soba thì phải hít hà không khí mới có thể thưởng thức được mùi thơm trọn vẹn của mì soba. Vì thế mà khi ăn ngoài việc cắt nhỏ hành lá thì bạn có thể bỏ thêm các gia vị khác vào mì như ớt bảy vị hay wasabi với zarusoba,… sử dụng các gia vị này kết hợp cùng với nước sốt pha loãng sẽ kích thích tất cả các vị giác của bạn.
Hy vọng là bài viết đã mang đến cho bạn những thông tin thú vị.
– ST –
Trả lời